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HACCP认证

作者:admin 发布日期:2019-12-21 16:16
HACCP认证

      HACCP是英文“ Hazard Analysis and Critical Control Point”(危害分析与关键控制点)的首字母缩写,是对食品加工、运输以至销售整个过程中的所有澘在的危害进行分析和控制,从而保证食品达到安全水平的预防体系。

HACCP要建立在企业良好的卫生管理基础上,应根据不同的食品加工过程来确定具体的控制措施。HACCP也是一个动态的、发展变化的、不断完善的体系。

HACCP是国家鼓励实施的食品安全管理体系。在我国, HACCP认证属于自愿性认证,经由国家认监委批准的认证机构可以从事 HACCP认证。

HACCP认证虽然是针对食品企业的体系认证,但是 HACCP体系能够有效控制食品安全危害,提高食品安全的整体水平,降低企业的生产成本,是一种经济有效的食品安全控制体系。

HACCP在风险评估的基础上对生产过程可能发生的危害进行科学分析,通过预防措施和关键控制点控制潜在危害,最大程度地保证了加工食品的安全

 

HACCP有七项原理:

①进行危害分析;

②确定关键控制点;

③确定关键限值;

④建立各关键控制点的监控程序;

⑤建立当监控表明某个关键控制点失控时应采取的纠偏行动;

⑥建立证明HACCP系统有效运行的验证程序;

⑦建立文件和记录保持程序。

这七项原理是 HACCP有效预防控制食品安全危害的核心理念

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